Hane maksa ostetakse delikatessides ja tasub seda ette tellida.
Tavaliselt on see vaakumpakendatud ja Mortara pärit toode on suurepärane ning Strasbourgist ja Toulouse'ist tulijatelt pole midagi karta.
Rasvane hanemaks peab olema ümmargune, kindel, hästi lobe ja roosist kuni ookerkollase värvusega.
retsept
Koostis (6 inimesele)
- 700 g maksakaalu
- hanerasv
- jahu maitse järgi
- 3 supilusikatäit võid
- 3/4 supilusikatäit varupuljongit
- 1/2 klaasi Madeira
- sool ja pipar maitse järgi
Lõika rasvavaht umbes 2 cm pikkusteks õhukesteks viiludeks, jahusta jahu ja pruunista neid võis 1 minut mõlemalt küljelt. Kandke keedetud viilud serveerimisnõusse, hoidke neid soojas ja jätkake niimoodi, kuni olete kogu liha keetmise lõpetanud, ja lisage vajadusel pannile rohkem võid. Nõruta pannilt ülejäänud või ja vala sisse puljong. Kui see keeb, eemaldage puust spaatli abil keedumahlad, lisage madera, laske sellel aurustuda ja maitsestage soola ja pipraga. See peab olema üsna paks kaste, mille peale need maitsvad eskaloobid valada.
