Meie riigis on võimatu õlut pitsast eraldada, hoolimata sellest, et iga päev saabub keegi seda võidukombinatsiooni demoniseerima. Pitsa ja õlu esindavad täiuslikku paari, hoolimata moest ja erinevatest uuringutest, mis ei tervita harjumust süüa kahte "hapendatud" toodet koos.

Pitsa ja õlle sidumine on tegelikult üsna värske, arvestades, et kuni 50 aastat tagasi sõid meie vanavanemad pitsat koos veiniklaasiga.Viiekümnendatel pakkus veini iga söögi kõrvale, ka väljaspool kodu: pitsabaarides oli keelatud alkoholi müüa ja inimesed toodi kaasa omatehtud veini kolbidega.

Majandusbuumiga lubati lõpuks pitsabaaridele müüa 8-kraadise või kõrgema alkoholisisaldusega alkoholi, seega nii veini kui õlut. Kuna pitsa oli odav toit ja kõigile kättesaadav, hakati selle kõrvale panema õlut, mis oli veinist odavam.

Pitsa ja õlu esindavad demokraatlikku einet, kuna see on andnud ka vähem kindlustatud klassidele võimaluse minna välja sööma ilma raha kulutamata.

Pitsa ja õlle kombinatsioon peab vastu ka tänapäeval, kuid kui tahame maitseelamust terviklikumaks muuta, siis on hea teada, et mitte kõik õlled ei sobi pitsa kõrvale ning iga pitsa tüüp sobib hästi erinevat tüüpi õlut.

Vaatame, kuidas vältida vigu, avastades peamised õlle ja pitsa kombinatsioonid.

Mida juua pitsaga

Viga, mille teete iga kord, kui tellite pitsaga õlut, on see, et valite oma maitse, mitte pitsa maitse järgi. See kõlab nagu keeleväänaja, kuid see on kontseptsioon, mida kogenematud inimesed ei tea.

Tihti on süüdi ka restoranipidajad, kes veel paar aastat tagasi andsid pitsadele menüüs palju ruumi, tõrjudes õllevaliku kahe-kolme klassikalise tööstusõlle peale. Tänapäeval on suurem kultuur ja suurem tähelepanu sellele, mida juua, nii et pitsabaarides, nagu pubides, leiate hea õllevaliku, millest igaühel on oma omadused.

Arvestades, et pitsa on peamiselt süsivesikutest koosnev toit, peab sobitav õlu olema ennekõike joodav ja janukustutav, lisaks peab sellel olema magus ja linnaseline maitse, et neutraliseerida pitsa happesust. tomat ja mozzarella. Maitsvate ja rasvaste koostisosadega kõrge katusega pitsade jaoks on parem valida hea struktuuriga õlu, mis suudab toetada katte tugevaid maitseid.

Pizza margherita ja õlu

Mida sa jood par excellence pitsaga, nimelt margheritat? Olles lõppude lõpuks lihtne pitsa, tasakaalustatud, mitte liiga tugeva maitsega, on sobiv õlu madala kääritusega lager. See on klassikaline hele õlu, mis rahuldab kõiki ja mida võib leida igast pizzeriast. Pilsner või Helles, joodav, kerge, mitte liiga alkohoolne ja selle õrna humalavarjundiga, mis sobib hästi kokku tomati happesuse ja mozzarella maitsega.

Need, kes soovivad proovida oma maitsemeeli kõige paremini rahuldavat kooslust, saavad valida Belgia õlle, palju täidlasema ja tugeva linnaselise aktsendiga, mis sobib tomati maitsega paremini kaasa.

Pitsa marinara ja õlu

Pitseriates pakutakse seda kohe pärast margheritat: see on marinara pitsa, lihtne ja sama maitsev. Tomat, küüslauk, pune ja õli lõhnade ja maitsete harmooniaks, mida kombineerida kõrgkääritatud õllega, Saksa õllega nagu Weiss või Belgia Tripel.Seda tüüpi õllede puuviljased ja vürtsikad noodid sobivad ideaalselt marinara pitsa intensiivsete ja aromaatsete maitsetega.

Pitsa neli juustu ja õlu

Isegi nelja juustu pitsa jaoks on ideaalne tippkääritatud merevaiguõlu. Üldiselt sobivad väga aromaatsed õlled väga hästi pitsadesse, mille koostises on ülekaalus piimatoodete koostis, kuna neil on suu rasvatustamise võime. Belgiast inspireeritud Tripel, vürtsikas ja suudab adekvaatselt reageerida sinihallitusjuustu iseloomule ja rikkalikule maitsele.

Suitsujuustude leviku korral sobivad väga hästi ka Stoutid ja Porterid, kõrge kääritusega tumedad õlled (Iiri esimene, Briti teine) kreemja ja aromaatse maitsega.

Kapriisne pitsa ja õlu

Pizza capricciosa on maitsete kohtumine, mille annavad koostisosade mitmekesisus: tomat, mozzarella, keedetud sink, seened, artišokid, oliivid ja mõnel juhul ka munad.Sellise täidetud ja keerulise pitsa juures on vajadus täidlase ja struktureeritud õlle järele, mis harmoneerub kõigi koostisosadega neid üle koormamata. Ka sel juhul langeb valik blondile Tripelile, olulise alkoholisisaldusega (vahemikus 7,5° kuni 9,5°) tippkääritusega õlule, mis saadab suure rahuloluga oluliste maitsetega pitsat.

Sama õlu ka nelja hooaja pitsale, mis oma traditsioonilises versioonis on ligikaudu samade koostisosadega kui capricciosa.

Pitsavorst ja brokoli ja õlu

Kunagi leiti Campania pizzeriatest, kuid tänapäeval võib vorsti- ja friariellipitsat süüa igas Itaalia pitsabaaris ja kogu maailmas. Tavaliselt on see talvel üks kõige nõutumaid valgeid pitsasid. Igal pitsakokal on oma versioon: mõni paneb mozzarella fior di latte asemel provolat, mõni pühvlit, mõni lisab friariellile tšillipipart, mõni taandab kreemiks.

Kes neid ei tea, siis friarielli on Campaniast pärit brokoli sort, mis on väga sarnane Apuulia kaalikapealsetele, eriti mõrkja maitsega. Nendele on lisatud vorsti maitse, et saada eksimatu maitsete kombinatsioon.

Sellise erilise maitsega pitsa puhul on vajadus täidlase ja alkohoolse õlle järele, mis on suuteline rasvast eemaldama suust ja puhastama selle maitsete intensiivsusest. Väga kehtiv on kombinatsioon IPA-ga, merevaigukollase pealiskääritusega, kompaktse ja püsiva vahuga. Kergelt mõrkjas ürdise aroomiga õlu, mis haakub ideaalselt vorsti ja brokoli rabepitsa maitsega.

Pitsa külma lihalõikude ja vorstide ning õllega

Pitsa täpiga, peekoni ja provola pitsa, mortadella ja pistaatsiapitsa on vaid mõned kombinatsioonid, millega saab pizza peal süüa külmlõike ja vorstikesi. Maitsete tasakaalustamiseks on siingi vaja täidlast ja hästi humalaga merevaiguõlut, millel on kuiv ja otsustav maitse või puuviljane järelmaitse.

Diavola ja õlu

Teine suurepärane traditsiooniline klassika on diavola: margherita pitsa, mida iseloomustab vürtsika salaami lisamine. Ilmselt lihtne, see on pitsa, mis võib pakkuda suurt rahulolu, eriti kui see on täidetud kvaliteetse toorainega. Vürtsikust tasub tasakaalustada kõrge alkoholisisaldusega õllega, nagu merevaigukollane Tripel või Old Ale, linnase-magusa maitse ja puuviljalõhnadega merevaigukollane inglise ale.

Valge pitsa ja õlu

Valge pitsa all peame silmas klassikalist Rooma pitsat, mis täidetakse salaami ja juustuga ning mida mujal Itaalias tuntakse ka focaccia nime all. Seda tüüpi pitsat täiustab vürtsika aroomi ja lahja alkoholisisaldusega tippkääritusega nisuõlu nagu Weiss. Valge pitsaga on eelistatav kergelt merevaigukollane Weiss. Kui eelistate suuremat alkoholisisaldust, võib väga huvitav olla ka kombinatsioon Stoutiga, tüüpilise kõrge fermentatsiooniga Iiri õllega, tume ja täidlane.

Muud pitsa ja õlle kombinatsioonid

Pitsade täidised muutuvad üha rafineeritumaks ja erilisemaks ning paarid õllega on peaaegu lõpmatud. Vähilaadsete, kalade ja molluskitega pitsade kõrvale võib lisada tugeva maitsega laagerõlled, mis ei ole väga humalased ja madala alkoholisisaldusega, et mereandide delikatess mitte üle jõu käia.

Köögiviljadega pitsal (eriti Ortolana) võite juua hapuka järelmaitse ning täidlase ja lõhnava vahuga Belgia blanšše nagu Weiss või keskmiselt madala alkoholisisaldusega British Ale'i.

Lõpuks liigume edasi praepitsa juurde, järjekordse Napoli spetsialiteeti, mille puhul pitsa tainas suletakse k altsooniks, täidetakse ricotta ja mitmesuguse salaamiga ning praetakse siis ohtr alt keevas õlis. Selle maitsete kontsentratsiooniga peaks kaasnema Dark Strong Ale, merevaigukollane Belgia õlu, väga alkohoolne ja vürtsika järelmaitsega.

Pitsaga sidumiseks õlle valimisel tuleb austada ainult ühte reeglit: õlu ei tohi kunagi pitsa maitse üle domineerida ja samamoodi väga tugevate maitsetega pitsa puhul peab õlu olema on ka tugeva iseloomuga ja oluline.

Kategooria:

Köök