Assafetida, vähetuntud idamaine vürts: näeme, kuidas seda köögis kasutatakse, omadused ja kus seda osta. Kõik, mida peate teadma axi-thetida kohta
Assafetida: mis see on?
Asafoetida on Aasias ja kogu Vahemere basseinis laialt levinud taim ning võlgneb oma nime (mis tähendab "haisev vaik") oma kindlalt läbitungiva aroomi tõttu, mis on talle pälvinud ka "üllad hüüdnimed" nagu kõdunev apteegitill ja sõnnik põrgu. Taim kasutab juurtest ekstraheeritud vaiku, mis toiduvalmistamisel kaotab teravamad väävli noodid ja annab roogadele küüslaugule sarnase iseloomuliku vihje.
Assafetida omadused
Kunagi levinud ka Euroopas, kasutatakse seda ravimtaimi tänapäeval peamiselt India köögis ja idamaises ravimtaimes . Ravimtaimena tunnustatakse seda kui antimikroobset hoiakut; sel põhjusel soovitatakse kroonilise bronhiidi, köha ja püsivate külmetushaiguste leevendamiseks tarbimist (lihtsalt roogadesse lisamine). Lisaks näib see omavat teatud rolli soolefloora muutuste vastu võitlemisel, kõhupuhituse ja kõhukinnisuse probleemide leevendamisel. Samuti aitab see seedimist ja stimuleerib söögiisu.
Assafetida retseptid
Asafoetidat kasutatakse eriti köögiviljade, seente ja riisi, eriti basmati või Tai kvaliteediga idamaise riisi maitsestamiseks. Võite seda kombineerida ka hautatud liha ja kalahautisega, kuid olge ettevaatlik, et mitte maitsega katmiseks üle pingutada. See võib asendada küüslauku ja sibulat neile, kes on talumatud, võitlevad nende toitude seedimise või kindla dieedi järgimisega.
Selle kasutamiseks piisab, kui see on pulbrina, kui lisate nõusse; kui see on kuivatatud vaigu kujul, võite selle riivida või isegi lisada praadimisõlisse või keeduvette või lihtsalt kasutada seda poti hõõrumiseks, milles toit valmib.
Seda tuleks proovida lisada sametisele, eriti kõrvitsale või läätsele, köögivilja- ja kaunviljasuppidesse, hautatud köögiviljasegusse (näiteks tomatid ja baklažaanid). Asafoetida sobib suurepäraselt taimetoitlaste retseptide, näiteks lihapallide ja krokettide maitsestamiseks , mis on valmistatud keedetud kikerherneste baasil (nagu juhtub felafel) või keedetud teraviljadest, näiteks hirss, seejärel rikastatud aromaatsete ürtide, köögiviljade ja õliseemnetega.
Kapsa rullides võib see olla loominguline täidis. Võidukombinatsioon on tugeva juurselleri aroomiga, mida saab suurte viiludena blanšeerida, seejärel riivsaia, asafoetida ja muude kuivatatud ürtide seguga praadida ning seejärel praadida nagu kotletti.
Hautatud seentele lisatud asafoetida võib maitsestada traditsioonilisi spagette või riisi või sojat. Lõpuks on Indias üsna tavaline, et seda lisatakse mitmesugustele kaasnevatele kastmetele, mis on üldiselt valmistatud tomatitest ja muudest köögiviljadest, mida on röstitud esmalt ghees (selitatud või), seejärel hautatakse aeglaselt.
Assafetida: kust osta
Asafoetidat võib kergesti leida kuivatatud ja pakendatud poodides ja veebipoodides, kus müüakse etnilisi toite, ravimtaimepoodides ja mõnikord isegi supermarketites. Piisab, kui riivida see väikese riiviga roogadele, nagu seda kasutatakse muskaatpähkli jaoks, või jahvatada uhmris, kui see pole juba pulbristatud. Seal on kolm sorti, väheneva kvaliteediga: Chadda (parim), Ching ja Shabandi; seal on ka Tiibeti asafetida, mitte eriti väärtuslik.
Asafoetida kummiaraabik
Pulbrina müüdavat asafetida müüakse pakkides, milles vürts on segatud muutuva koguse riisijahu või kummiaraabikaga, tavaliselt 50% -lise kogusega. Selle eesmärk on vältida tolmu moodustumist kõvade aglomeraatidena, mis muudaks selle kasutamise keerukamaks. Kuid me peame seda arvesse võtma, eriti konkreetse sallimatuse korral.
Asafoetida maagia
Nagu paljudel ravimtaimedel, eriti kui sellel on läbitungiv lõhn, on ka asafoetida iidsetel aegadel tunnistatud väidetavate maagiliste voorustega. Põhja-Aafrikas peetakse seda võimeliseks kurjad vaimud minema ajama (natuke nagu usume usku, et küüslauk hoiab vampiirid eemal). Kes on huvitatud esoteerikast, ostab selle, et seda kasutada ettevalmistustes ja rituaalides, mis lubaksid inimesi negatiivsest mõjust distantseerida.