Toored seened: mida saab süüa? Ideed ja retseptid nende paremaks ettevalmistamiseks
Kas tooreid seeni saab süüa? Jah! Toores söödud seened on tõesti maitsvad. Kuid mis on need seeneliigid, mis isegi ilma toiduvalmistamiseta pole ohtlikud? Siin on nimekiri koos ideedega, kuidas neid parimal viisil valmistada.
Inimesed on seeni söönud sajandeid. Seda peetakse tõeliseks delikatessiks ja seda otsitakse asjatundlikest või kasvatatavatest seente metsast. Enamasti süüakse neid keedetult, kuid mõnda liiki võib süüa ka toorelt ning need sobivad suurepäraselt salatitesse või pastadesse .
Nende maitse, toores, eriti koos mõne värske hooajalise köögiviljaga, on tõeliselt jäljendamatu. Vaatame, mis on seened, mida saab toorelt süüa, mida tuleb hoolitseda joobeseisundi vältimise eest ja kuidas on kõige parem neid valmistada.
Ovolo buono (Amanita Caesarea)
Amanita Caesariat nimetatakse ovolo heaks, et eristada seda teistest sarnastest, kuid mittesöödavatest munadest. See on eriti hinnatud seen, kuna on väga haruldane. Juba muistsete roomlaste ajal, kes seda jumalate toiduks nimetasid, on heal ovolol iseloomulik oranž müts, kollakas vars ja valge, väga õrn liha.
Hea ovolo maitse on väga pehme ja õrn. Võib-olla on see seen kõige paremini toores maitsta - võib-olla just selle maitset, mis kipub toidu valmistamisel eksima.
Kui mune kogutakse looduses, peate olema ettevaatlik, et neid püüda ainult siis, kui need on juba avatud, nii et mitte kunagi siis, kui neil on munale iseloomulik kuju, eriti kui te pole asjatundja. Selle põhjuseks on asjaolu, et kui seen on veel suletud, saab seda segi ajada teiste mürgiste või surmavate liikidega, näiteks Amanita phalloides, Amanita muscaria, Amanita virosa või Amanita verna.
Siga (Boletus edulis)
Porcini-seeni on peaaegu võimatu mitte teada: see on söödavate seente seas kõige armastatum ja seda on ka üsna lihtne ära tunda. Sigadel on valge vars ja müts, mis võib olenevalt sordist olla helepruun või tumepruun. Viljaliha on valge, üsna kindel ja lõhn on eksimatu.
Porcini-seened valmistavad ennast mitmel viisil ja kindlasti on üks neist toores kasutamine.
Ainus mürgine seen, millega asjatundmatu inimene võis segi ajada, on Rubroboletus Satanas, mida nimetatakse ka pahaloomuliseks portsuks. See seene sarnaneb vormis portsuga, kuid vars, eriti selle põhjas, on punane.
Šampinjon (Agaricus hortensis)
Šampinjoniseened - mida nimetatakse ka šampinjonideks, täpsemalt šampinjoniseentest ja Agaricus bisporus - on äärmiselt levinud ja esinevad aastaringselt, välja arvatud talv. Müts on hele, valge ja ookerkollase vahel. Lamellid on seene noorena kahvaturoosad ja kasvades tumedamad. Liha on tihke ja valge ning maitse üsna intensiivne ja meeldiv.
Põldseeni, näiteks portselanist seeni, kasutatakse ka lõpmatu hulga preparaatide valmistamisel, kuid kindlasti kuuluvad nad seente hulka, mis sobivad kõige paremini toorelt söömiseks. Põld- ja šampinjoniseeni leidub turul kergesti, kuid loodusest otsimisel on oluline teada, kuidas neid eristada mõnedest amaniitidest, mis sisaldavad mürgiseid aineid ja võivad olla surmavad.
Härgkeel (Fistulina hepatica)
Veel üks seen, mis sobib hästi toorelt söömiseks, on härgkeel. Mõnes Itaalia piirkonnas äärmiselt nõutud, teistes on see peaaegu tundmatu. See seen on rikas C-vitamiini poolest ja seda tarbitakse ka keedetud kujul, kuid tavalisem on salatiga väikesteks tükkideks lõigatud toores toit.
Nagu paljude teiste seente puhul, tuleb olla ettevaatlik, et mitte liiga palju neelata, sest seedimine võib olla keeruline
Mustkits (Calocybe gambosa)
Mustkööki peetakse mõnes Itaalia piirkonnas suurepäraseks seeneks ja traditsiooni kohaselt küpseb ta küpsedes Püha Georgi päeval, 23. aprillil. Seetõttu on see tavaliselt kevadine seen, kuid üsna haruldane.
Vars on valge ja kork valkjas või ookerkollane, viljaliha on väga ühtlane ja magusa maitsega. See sobib hästi toorelt söömiseks, kuid seda ei tohiks segi ajada mürgise Inocibe patouillardiga.
Cardoncello (Pleurotus eryngii)
Lõpuks, siin on cardoncello, veel üks väga ihaldatud seen, tuntud juba sajandeid. See on pruuni korgi, valge varre ja beeži lamelliga seen, väga tugev ja lihav. Seda leidub üsna hõlpsalt aastaringselt, välja arvatud suvel, ja seda võib süüa ka toorelt.
Uudishimu: näib, et keskajal pani kard inkubaator inkvisitsiooni poolt indeksi, sest seda peetakse afrodisiaakumiks.
Toored seened: mõned ettevaatusabinõud nende söömiseks ilma riskita
Toored seened on tõeline delikatess, kuid hea on hoolitseda selle eest: kui on tõsi, et ülalloetletud liigid ei ole ohtlikud, siis on ka tõsi, et enamik seente põhjustatud mürgistustest on tingitud tavaliste seente allaneelamisest. söödavad, mida ei valmistata koos õigete ettevaatusabinõudega. Tegelikult neutraliseerib paljudel juhtudel baktereid ja toksiine toiduvalmistamine.
Esiteks peame seetõttu arvestama, et kui soovite toorelt süüa, peavad seened olema värsked, nii et neid ei tohiks osta, kui nad pole kindlad ja nägusad.
Samuti tuleb meeles pidada, et toored seened on igal juhul vähem seeditavad kui keedetud seened ja seetõttu on hea hoiduda liialdatud koguste tarbimisest.
Toored seened: ideed, retseptid ja kombinatsioonid
Lõpuks, siin on mõned ideed toore seente valmistamiseks.
Munarakkude, aga ka šampinjoniseente ja teiste loetletud seentega saab valmistada maitsvat carpaccio: seened tuleb lõigata väga õhukesteks viiludeks, soolata ja jätta umbes tunniks sidrunisse marineerima. Seejärel saate vastavalt maitsele lisada pipart, küüslauku ja hakitud peterselli, oliiviõli ja parmesanihelbeid.
Seened, mis on alati õhukesteks viiludeks lõigatud, võib lisada ka salatitesse ning lähevad väga hästi toorete artišokkidega, peeneks hakitud, tomatite ja maitse järgi ka mõne viilu apelsiniga.
Maitse maitsmiseks võib seened - eriti porcini-seened - ka väga õhukesteks helvesteks tükeldada ja lisada heale taldrikule spagette.