Hea, odav ja eelkõige tervisesõbralik: Napoli marinara pitsa pole mitte ainult üks hinnatumaid toiduaineid maailmas, vaid tänapäeval näitavad teadusuuringud, et see võib osutuda heaolu liitlaseks.
Teened? Tomatikastmesegu pluss extra virgin oliiviõli: kombinatsioon, mis annab preparaadile tugeva antioksüdantse toime, mis on oluline selle põletikuvastase ja kardioprotektiivse toime tõttu.
Stuudio
Napoli Federico II ülikooli farmaatsia osakonna uuring koostöös UNESCO Napoli ülikooli terviseõpetuse ja säästva arengu õppetooliga on esmakordselt kindlaks teinud antioksüdantide potentsiaali ja traditsioonilises pitsas "marinara STG" sisalduvate antioksüdantide (polüfenoolid ja lükopeen) biosaadavus.
Tulemus? Napoli marinara pitsas, st tomatipüree, pune, ekstra neitsioliiviõli ja küüslauguga kaetud pitsas, oli palju suurem antioksüdantsete polüfenoolide ja lükopeeni kontsentratsioon kui sarnastes pitsades, kuid peale kanti muud tüüpi õlisid ja värskeid kirsstomateid.
Tomat ja ekstra neitsioliiviõli: ideaalne segu
„Pizza Napoletana” antioksüdantne potentsiaal – seisab uuringus – sõltub peamiselt ekstra neitsioliiviõlis (EVOO) ja tomatis sisalduvate fenoolühendite ja lükopeeni biosaadavusest. Pizzeriad, mis ei järgi "Pizza Napoletana" tootmisspetsifikatsioone, asendavad EVOO teiste odavamate õlidega, nagu muud taimeõlid, või oliiviõliga, rafineeritud oliiviõli ja neitsioliiviõli seguga.
Kasutatud õli tüüp ei mõjuta aga mitte ainult pitsa sensoorseid ja tehnoloogilisi omadusi, vaid ka toiteväärtust ja toitaineid.Õli koostis erineb tegelikult küllastumata rasvhapete ja antioksüdantide molekulide profiili ja sisalduse poolest. Veelgi enam, toiduvalmistamise ajal oksüdeeruvad küllastumata rasvhapped erineval viisil: võrreldes teiste õlidega näitab EVOO – tänu polüfenoolide olemasolule – suuremat vastupidavust lipiidide oksüdatsioonile. Seisund, millele on parem end mitte kokku puutuda, kuna kuumutatud õlide termiline oksüdatsioon tekitab vabu radikaale, mis on seotud paljude haiguste, sealhulgas südame-veresoonkonna haiguste ja ateroskleroosi patogeneesiga.
Seetõttu on pitsa maitsestamiseks kasutatav rasv. Nagu ka tomati valik.
Ainete imendumine
Traditsioonilise STG pitsa valmistamiseks kasutatakse tomatikastet, st keedetud tomatit (mitte värskete ja keedetud tomatite segu). Keetmine on oluline, sest köögiviljas sisalduv lükopeen – karotenoid, mille omadused võivad vähendada hüperkolesteroleemia, ateroskleroosi, vähi, osteoporoosi, viljatuse, metaboolse sündroomi ja maksakahjustuse riski – vabaneb ainult kuumuse kaudu.Toorelt söödud tomat annab tegelikult umbes 3–4% lükopeenist. Keedetud, see annab rohkem kui 50%. Sel viisil on selle väärtuslikud molekulid võimelised toimima kõigi meie rakkude geenidele (DNA).
Uuringu kohaselt ei näidanud Napoli marinara pitsa seega mitte ainult palju suuremat polüfenoolide ja lükopeeni kontsentratsiooni, vaid see tõendas ka nende ainete suuremat biosaadavust: see tähendab, et need on kohe saadaval ja suurtes kogustes keha jaoks.
Biosaadavus on allaneelatud toitainete osa, mida meie rakud saavad kasutada või keha säilitada. See parameeter on palju olulisem kui toitaine lihtne sisaldus, kuna see mõõdab kogust, mis on soolestikus imendumiseks saadaval ja mis võib seega meie kehale kasulik olla. Lõppkokkuvõttes on need antioksüdantsed ained osutunud meie heaolu jaoks veelgi kasulikumaks.
Pitsa ja dieet
Pitsat peetakse üksikroaks, kuna see sisaldab:
- süsivesikud, mis sisalduvad jahus, milles on ka B-grupi mineraalaineid ja vitamiine, aga ka valke;
- valk, kui on lisatud mozzarellat;
- rasvad, saadud ekstra neitsioliiviõlist.
Kiudained on garanteeritud köögiviljadega (tomatipüree), kuid neid saab integreerida köögiviljaportsjoniga, võib-olla ka eelroaks. Sel viisil moodustavad salatis sisalduvad kiudained, seondudes soolestikus oleva veega, "geeli" , mis aeglustab imendumist, vältides veresuhkru kontsentratsiooni järsu tõusu vahetult pärast sööki (glükeemiline tipp). akumuleerumine maksas. Seega, kui pitsa lisada tervisliku toitumise konteksti, aitab see ka kaalu kontrolli all hoida.