Pasta alla carbonara on Itaalia köögi üks populaarsemaid ja tuntumaid roogasid. Arutelude, uuesti tõlgendamiste ja (kahjuks) jäljenduste teema ka välismaal.
See on valmistatud mõne koostisosaga (guanciale, pecorino, muna, sool ja pipar), kuid selle retsept on alati olnud vaidluste ja kokkupõrgete objektiks. Puristid järgivad iidset retsepti, samal ajal kui nooremad kokad uurivad uuendusi ja proovivad seda ümber tõlgendada.
Täna, 6. aprill on sellele roale pühendatud päev ja sotsiaalmeedias arutatakse seda hashtagiga #CarbonaraDay, tehes carbonarat, selle traditsioone ja headust, ühe päeva fotode, retseptide ja kommentaaride tähte.
Hoolimata sellest, et seda on väga armastatud, on selle roa kohta teada väga vähe ja selle päritolu on endiselt ebakindel. Viimase hüpoteesi kohaselt oleks see sündinud tänapäeval ja pärit Ameerikast. Selle lõi 1942. aastal ameerika bioloog ja füsioloog Ancel Keys, kes lisas selle Ration K-sse, et tagada sõduritele piisav toitumine.
Muud hüpoteesid räägivad roogi asemel, mille valmistasid Apenniinide söepõletajad, kes valmistasid pasta, kasutades neile saadaolevaid tooteid. Sel juhul sündis carbonara Lazio talupoegade klassikalise cacio e ova tassi evolutsioonist. Lõpuks näeb viimane hüpotees ette, et maailma kuulsaim pasta tegi 1837. aastal Napoli kokk.
Lisaks selle päritolule on selle roa valmistamine alati olnud teravate arutelude keskmes. Kõik süüdi on padi, mis mõnel juhul asendatakse pancettaga. Pasta carbonara teine peamine koostisosa on muna, millest tuleks kasutada ainult munakollast. Pecorino on ka hädavajalik, seda ei tohiks kunagi Parmesaniga asendada (see oleks kuritegu!).
Kõige tavalisemad vead? Lisage koort, aga ka küüslauku ja sibulat, koostisosad, mis ei tee midagi muud, kui kaaluvad roogi alla, juba maitserikkad.
"Carbonara - selgitas Pastai di Aidepi president Riccardo Felicetti - on paljude lemmikroog ja ka minu oma. Igal neist on oma saladused ja selle versioon ning täiuslik carbonara võrrand on väljakutse, mis köidab miljoneid toidukraami ja kokkasid kogu maailmast. Tahtsime seda roogi tähistada, et minna kaugemale ideaalse retsepti ideest - lisas ta -. Pasta on maailmas nii edukas, sest see on hea ja mitmekülgne ning seal on suurepäraseid karbonaate, mis sisaldavad ka "valesid" koostisosi. Selle roa arvukad versioonid kogu maailmas on selle tõestuseks: loovus ja kirg võivad korvata traditsiooniliste koostisosade puudumise ”.