Õunakook alates klassikalisest retseptist, pehme, pehme ja aromaatne, kuni kõige maitsvamate ja originaalsemate versioonideni. Siin on näpunäited täiusliku õunakoogi valmistamiseks.
Kui ma ütlen õunakook, mis siis pähe tuleb? Täiusliku ja "tavapärase" õunakoogi retsepti ei pruugi olla, kuid Itaalia köögis ja mujal maailmas on palju versioone (pehme kook, hapukas, õunakook, õunakook, strudel, juustukook …). Mis neid kõiki ühendab, on kindlasti eksimatu aroom.
Tahan teile soovitada palju traditsioonilisi või ebatavalisemaid õunakookide retsepte, kuidas valmistuda tervislikuks ja maitsvaks suupisteks (ja väga odav, õunad on koostisosa, mis maksab vähe!) Või isegi tarbida neid õunu pisut vähem värskena mitte kasutada.
Klassikaline pehme õunakook, ideaalne retsept
Eksimatu traditsiooniline kõrge õunakook on definitsiooni järgi omatehtud magustoit. Võite proovida seda tainast: 250 g 00 jahu, 200 g suhkrut, 1 klaas piima, 4 muna, 150 g pehmet võid, 1 pakk pärmi, 1 näputäis soola. Peate munavalged vahustama ja munakollased selle asemel suhkruga peksma, seejärel lisa või, lõpuks ülejäänud koostisosad. Vala tainas koogivormi, seejärel "vaju" pinnale 2-3 viiludeks lõigatud õuna ja küpseta 180 ° C juures umbes 30-45 minutit (keetmine sõltub panni suurusest ning õunte kvaliteedist ja kogusest: väärt hambaorku test).
Kui teile meeldib, tolmutage pinda tuhksuhkruga (pidage meeles, et see suurendab retsepti kaloreid).
Rustikaalsema efekti saavutamiseks võite asendada 50 g 00 jahu sama palju tatrajahu või kaerajahuga.
Õunad ei pea olema pinnal: näiteks selles õuna- ja piparmündikoogis on nad "peidetud", segatud taignaga ja neid rikastab värske piparmündi lõhn, millega saate magustoitu pakkuda.
Õunakook, ots; lisa vanill
Taignale saate lisada naturaalset vanilli: avage pikk vaniljekaun ja kraapige seestpoolt seemnetega seemned, mille lisate põhisegusse, et saada suurepärase aroomi. Maisoni efekti saavutamiseks kasutage vintage-tüüpi vormi, mille saate lauale esitada.
Tartretsept õuntega
Sama klassikaline on õuntega täidetud otsetee küpsetis. See on väga lihtne ja kindel edu: kondiitritoodete jaoks kasutage proportsiooni 250 g jahu, 150 g suhkrut, 150 g võid, 3 munakollast, 1 näputäis soola. Võite õuna lõigata kuubikuteks või viiludeks ja panna selle toorelt küpsetusplaadil oleva taigna peale. Küpsetage eelkuumutatud ahjus 200 ° C juures umbes 30 minutit või kuni saia on hästi pruunistunud.
Traditsiooniks on see, et õunte katmiseks kasutatava "grilli" valmistamiseks kasutate umbes kolmandikku tainast: see nõuab pisut käsitsitööd ja tulemus on parem, kui tainas on külmkapist külm.
Saate kasutada samu annuseid “lahtise” õunakoore jaoks, ilma võreta, lihtsam ka seetõttu, et keetmist on kergem kontrollida (vedelikud aurustuvad paremini ja on väiksem oht, et põhi jääb liiga märg).
Võite puuviljapinda poleerida vähese mee või moosiga või valmistada kondiitritoodete sarnast tarretist, ostes supermarketist sobivad ettevalmistuskotid.
Õunakook, muutke see koreograafilise puudutusega ilusamaks
Õuntest võivad saada hapukoore peategelased, kui kohustute viilud koreograafilisel viisil korraldama, ehk säilitate koore (efekt on parem punaste või roheliste õuntega): proovige panna need taignale vertikaalselt, moodustades omamoodi "roosi" või väikestes "pesades" või nagu teie kujutlusvõime soovitab. Stsenograafiline efekt on tagatud ja vähese vaevaga. Kui kasutate palju õunu, on soovitatav hoida tainas õhukesena, et toiduvalmistamist lihtsustada.
Sama meetodi abil vastupandamatuid suupistepirukaid saate kasutada üheosalistest konservikarpidest.
Õunakoogi (ameerika pirukas) retsept
Kogu maailmas tuntud traditsiooniline õunaretsept on õunakook: anglosaksi kondiitritoodete lipp, see paistab silma seetõttu, et tegemist on munadeta õunakoogiga ja haputaiguta. Alus valmistatakse, töötades 225 g valget jahu koos 110 g külma või, 50 g jääveega ja 1 näputäis soola. Taigen peaks enne väljapanemist külmikus puhkama 15-20 minutit. Selle asemel tuleb õunad enne pannile minekut keeta: keeta keema siirupi saamiseks esimesse keemiseni 50 g suhkrut ja 1 spl vett, seejärel lisa kuubikuteks lõigatud õunad, võinupp., kaneel, muskaatpähkel ja sidrunikoor.
Kuidas valmistada õunakooki
Keetke 1–3 minutit, seejärel laske jahtuda. Jaga tainas kaheks ja lõika põhi pooleks, mille õuntega toppid, ja "kaas" teise. Pintselda vähese piimaga, seejärel küpseta temperatuuril 180 ° C; keetmine on üsna pikk ja võib võtta kuni tunni, soovitatav on temperatuuri järk-järgult alandada, kui kook küpseb, harjates aeg-ajalt rohkema piimaga.
Õunmahla hapukoore retsept
Retsept, mis mulle väga meeldib, alternatiiviks õunakoogile, on kõrge õunakoorega, pehmem kui lühikese koorega hapukas ja sobib suurepäraselt ka supilusikatäie jäätisega kastmiseks või serveerimiseks. Taigna variante on palju, üks parimatest järgib seda osa: 200 g jahu, 2 tervet muna, 150 g suhkrut, 100 g võid, 1/2 kotikest pärmi. Või võid asendada ½ klaasi seemne- või oliiviõliga (kook on pisut kuivem, aga ka heledam ja eriti maalähedase maitsega).
Kui tainas on pannile üle viidud, katke see suure koguse viilutatud õuntega ja küpseta temperatuuril 180 ° C 30–45 minutit. Saate lisada aroome nagu kaneel või muid koostisosi, nagu pähklid, kuivatatud puuviljad, granaatõunaterad …
Kui asendate 100 g valget jahu 100 g mandli- või sarapuupähkli jahuga, saate pehme, kuid madala, toitev ja vastupandamatu õunakoogi, mida saab rikastada soovi korral isegi kuivatatud puuviljade, mee, teraviljahelvestega …
Leivaküpsiste retsept õuntega
Õunad sobivad väga hästi lehttainasse, mis võib neid mitmel viisil "sisaldada". Kui te ei soovi taigna ettevalmistamist (pikk ja mitte lihtne protsess), võite selle osta valmis, siis pange lihtsalt õunaviilud sellele ja teavitage kuni kuldpruunini (15-20 minutit). Klassika, mida serveeritakse kühvel jäätisega.
Isegi klassikaline kõrge ääre ja ülal oleva võrega õunakook sobib supermarketist leitud rullitud taignaga suurepäraselt: aluse jaoks kasutage taigna ketast ja teisest kettast lõigake ülaosa ribad pitsaratas. Kogenematu kokanduskindel lahendus.
Lehttaigna abil saate teha väga lihtsaid kuubikuteks lõigatud kuubikuteks lõigatud kuubikuteks võid ja pisut suhkrut või mett (kuid isegi toorete õunte puhul sobib trikk keetmiseks vaid 10 minutit). Nad küpsevad 15 minutiga ahjus temperatuuril 180 ° C ja neid saab "sulgeda" või levitada.
Pööratud õunakook
Voolanud kookide jaoks on õunad ideaalsed puuviljad.
Kuulsaim retsept on tarte-tatin : taigen on brisée-tainas, mis saadakse 200 g jahu töötlemisel 100 g külma või, 1 munakollasega (valikuline) ja elastse ja ühtlase taina saamiseks vajaliku külma veega. . Täidise jaoks kuumuta 150 g suhkrut 50 g või ja väga vähese veega: kui siirup muutub pruuniks, vala see avatava koogivormi põhja, seejärel korralda viilutatud õunad, kata seejärel taignaga. Küpsetage 30 minutit temperatuuril 180 ° C, laske jahtuda, seejärel avage vormi liigend ja keerake kook plaadil tagurpidi. Saladus? Enne õunte panemist lisage paar kristalli karamellisoola.
Võite luua väga hea ja väga lihtsa pehme ümberpööratud koogi järgmiselt. Viilutage 1 või 2 viilutatud või viilutatud õuna. Või lahtikäiv koogivorm asetage või peale ja puistake rohke roosuhkruga sisse. Sobige õunad, valage seejärel segule 100 g jogurtit, 100 g suhkrut, 100 g seemet või oliiviõli, 250 g valget jahu, 3 muna ja 1 pakk pärmi. Küpsetage ahjus temperatuuril 180 ° C 30-45 minutit, laske sellel jahtuda, seejärel "klappige" vormi ja keerake väga delikaatselt maitsvat õunamagustoitu. Kui kook on keetmise ajal paisunud, on vaja "koorik" eemaldada, et see muutuks ühtlaseks, millest saab koogi alus.
Pehme ümberpööratud koogi sama seguga (100 g jogurtit, 100 g suhkrut, 100 g seemet või oliiviõli, 200 g valget jahu, 3 muna ja 1 pakk pärmi) saab keeta üksikuid õunamuffineid., igaühel paks õunapesur. Sellisel juhul ei pea tagurpidi muffineid serveerima: nende kuju muudaks selle pisut raskeks, kuid eriline maitse on tagatud!
Või … õunaribu retsept
Strudel on Põhja-Euroopa köögi pärand ja õunad on peamine koostisosa.
Taignal on arvukalt versioone, nagu juhtub traditsiooni iga originaalse retsepti puhul; võite proovida seda: 300 g jahu, 120 ml vett, 1 muna, 1 supilusikatäis õli, 1 näputäis soola, 1 supilusikatäis õuna või valget äädikat (see on struudli salajane koostisosa ja sellele iseloomulik maitse) . Täidisesse võid lisada rosinaid, männipähkleid, kuivatatud puuvilju, pannil praetud riivsaia võiga, kaneeli, apelsinikoort, 1 väikest klaasi rummi ja mõned lisada ka õuntele kakaod. Rullige tainas väga õhukeseks, täitke see, rullige see üles, pintseldage see vähese piimaga pekstud munakollasega, küpsetage 200 ° C juures 30-45 minutit.
Roosikoogi retsept õuntega
Roosikook on retsepti nimi, mis tuvastab mitte niivõrd koostisosad, kuivõrd viis taigna paigutamiseks ja esitamiseks, luues spiraalse efekti. Sellel on palju võimalikke variatsioone ja see on lihtsam kui tundub! Vajaliku haputise tõttu võtab ettevalmistamine siiski aega. Taigna valmistamiseks töötage 250 g jahu, 1 muna, 100 ml soojendatud piima, 40 g suhkrut, ½ õllepärmi (lahustatav piimas), 50 g võid ja 1 tl mett. Vormi pall, kata see ja lase 2 tundi kerkida.
Vahepeal lõika 2–3 õuna viiludeks ja prae koos 50 g suhkru, väga vähese veega, võinupuga ja vähese kaneeliga.
Rulli tainas õhukeselt lahti, justkui teeks pitsa; puista see täielikult õuntega; rulli see üles, siis viiluta see viiludeks. Pange viilud pannil üksteise kõrvale, niisutage 2 sl piimaga, seejärel küpsetage temperatuuril 200 ° C 30–45 minutit.
Juustukook õuntega
Võib-olla poleks te seda mõelnud, kuid õuntega saate rikastada ka juustukooki või ricotta kooke. Näiteks võite teha aluse, kasutades tarte-tatini segu (vt eespool) või purustada sulatatud võiga segatud seedeküpsised; siis võid toppida suhkruga pekstud võidetava juustu (proportsioon on: 3 osa juustu, 1 osa suhkrut) ja 1 munakollasega, seejärel katta suhkruga piserdatud õunaviiludega ja küpsetada 180 ° C juures umbes 20 minutit.
Suurepärase mulje jätmiseks asetage toorpõhjale rosinad ja riivsai, suhkruga pekstud ricotta ja munakollasega asjad, seejärel koos õunte viiludega, mis on paigutatud roosidesse. Küpsetage 200 ° C juures 30-45 minutit.
Need on kõik õunakoogi keetmise võimalikud ideed: lihtne ja odav retsept, nagu nägime, kuid mida saab mitmel viisil ümber lükata, traditsioonilisest kõige ebaharilikumaks.