Vürtsid

Maitsev ja hinnaline iga roa maitsestamiseks, vürtsid on ideaalsed, et kaotada paar kilo liiga palju ilma maitset ohverdamata. Tegelikult on need ideaalsed liitlased köögis soola eemaldamiseks või vähendamiseks, takistades veepeetust ja kiirendades ainevahetust.

Itaalia kulinaarses traditsioonis on need väga levinud ja kasutusel ning on sageli aluseks roogadele, mis on tuntud just neid iseloomustava vürtsikuse poolest. Üks kõigi eest: risotto alla Milanese, kollase värvi ja safrani eksimatu lõhnaga.

Kui seostada tasakaalustatud toitumise ja regulaarse kehalise aktiivsusega, sobivad vürtsid suurepäraselt ka kehakaalu kontrolli all hoidmiseks.

Vürtsid on ka suurepärased looduslikud abinõud, mis on võimelised leevendama erinevaid vaevusi ja iidsetest aegadest tuntud looduslikud abinõud.

Kui palju vürtse on ja millised on enimkasutatud vürtsid? Uurime koos välja.

Mis on vürtsid

See on suur valik taimse päritoluga aineid, mis on osa kogu maailma gastronoomilisest traditsioonist. Neid kasutatakse peamiselt roogade ja isegi jookide maitsestamiseks, kuid iidsetel aegadel kasutati neid loodusliku vahendina paljude vaevuste ja haiguste raviks.

Ayurveda meditsiin kasutab tänapäevalgi ära paljusid tervendavaid omadusi, mille annavad neis sisalduvad bioaktiivsed ühendid.

Nende tervisele on palju kasu, kuid eelkõige võimaldavad need vähendada soola kasutamist, mis on hüpertensiooni ja seega ka südame-veresoonkonna haiguste vaenlane number 1. Sool kahjustab ka neerufunktsiooni ja võib põhjustada veepeetust kudedes, põhjustades turset, eriti jalgades, ja kardetud tselluliiti.

Vürtside kasutamine köögis võimaldab seega vähendada soola tarbimist ilma roogade maitset ohverdamata.

Vürtsid: eelised

Vürtse ja ürte on sajandeid kasutatud nii kulinaarsel kui ka meditsiinilisel otstarbel. Need mitte ainult ei paranda toitude ja jookide maitset, lõhna ja värvi, vaid võivad kaitsta ka teatud haiguste eest.

Nüüdseks on mitmeid teaduslikke tõendeid selle kohta, et vürtsidel on antioksüdantne, põletikuvastane ja hüpoglükeemiline toime, samuti omadused, mis mõjutavad kognitiivseid tegevusi ja meeleolu. Viimase kümnendi jooksul tehtud uuringud on teatanud paljudest terviseomadustest, mis nende bioaktiivsetel koostisosadel, sealhulgas väävlit sisaldavad ühendid, tanniinid, alkaloidid, fenoolsed diterpeenid ja vitamiinid, eriti flavonoidid ja polüfenoolid, omavad.

Vürtsid ja ürdid, nagu nelk, rosmariin, salvei, pune ja kaneel, on näiteks suurepärased antioksüdantide allikad tänu oma suurele fenoolühendite sisaldusele.Siiski on vaja rohkem uuringuid, et kinnitada vürtside tegelikku rolli tervise säilitamisel, eriti seoses kaitsega krooniliste haiguste tekke eest.

Iga maitseaine toiteomadused on erinevad, kuid need on siiski hea mineraalsoolade, vitamiinide, kiudainete ja antioksüdantide allikas.

See muudab need eriti kasulikuks väikeste igapäevaste vaevuste raviks, alates hooajalistest vaevustest, nagu külmetushaigused, kuni menstruatsioonikrampide või seedehäireteni.

Millised vürtsid on enimkasutatud: peamiste vürtside nimekiri

Till

Till (Anethum graveolens) on ühe- või kaheaastane taim perekonda Apiaceae. Algselt Vahemeremaadest ja Kagu-Euroopast pärit sellel on ümbritsev ja kergelt hapukas maitse, mis meenutab mõnevõrra köömneid. Kogu taim on aromaatne ning lehti, väikeseid varsi ja õisi kasutatakse värskelt või kuivatatult suppide, salatite, kastmete, kala ja hapukurgi maitsestamiseks.See on eriti populaarne vürts Ida-Euroopa ja Skandinaavia köögis. Täisseemnetel ja tilliseemneõlil on karminatiivsed omadused (st soodustab gaaside väljutamist maost ja soolestikust) ning neid kasutatakse koolikute ja kõhugaaside ravis.

Tilli leotis annab leevendust ka seedeprobleemide korral ning enne uinumist purjus ajab und esile.

See on Kreeka jogurti ja kurgiga valmistatud Tzatziki kastme üks tüüpilisi koostisosi.

Anice

Aniis (Pimpinella anisum) on Apiaceae perekonda kuuluv üheaastane taim, mida kasvatatakse peamiselt viljade pärast ja mille maitse meenutab lagritsat. Egiptusest ja Vahemere idaosast pärit aniisi kasvatatakse Lõuna-Euroopas, Lähis-Idas, Põhja-Aafrikas, Pakistanis, Hiinas, Mehhikos ja Ameerika Ühendriikides.

Täheaniis, sarnane taim, kuid mitte samast perekonnast, on väga sarnase aroomiga.

Aniisi kasutatakse laialdaselt kondiitritoodetes magustoitude maitsestamiseks või likööride valmistamiseks, kuid seda kasutatakse ka liha- ja köögiviljaroogades. Selle rahustavad omadused on tuntud juba iidsetest aegadest.

Kaneel

Kaneel, (Cinnamomum verum), mida nimetatakse ka tseiloni kaneeliks, on loorberite sugukonda (Lauraceae) kuuluv igihaljas puu; vürts tuleb koorest. See on pärit Sri Lank alt ja Myanmarist, kuid seda kasvatatakse ka Lõuna-Ameerikas ja Lääne-Indias. Kuivatatud sisekoorest koosnev vürts on pruuni värvi, õrn alt lõhnava aroomi ja magusa sooja maitsega. Kaneeli kasutatakse mitmesuguste toitude maitsestamiseks, alates karrist kuni jookideni, ja seda kasutatakse paljudes küpsetistes. Eeterlikku õli kasutatakse ka liköörides ja parfüümides.

Varem oli see kullast kallim. Egiptuses oli selle järele suur nõudlus palsameerimise ja religioossete tavade järele. Isegi keskaegses Euroopas kasutati seda religioossete riituste ajal. See oli Hollandi Ida-India ettevõtte kaubanduse kõige kasumlikum vürts.

Nelk

Nelk (Syzygium aromaticum) on pärit Myrtaceae sugukonna igihaljast troopilisest puust; selle väikseid punakaspruune õienuppe kasutatakse maitseainena. Neil on väga tugev aroom ja soe, kirbe maitse. Neid kasutatakse paljude toiduainete, eriti liha ja küpsetiste maitsestamiseks; Euroopas ja Ameerika Ühendriikides on see maitseaine, mida kasutatakse jõuluroogades.

Selle päritolu on iidne. Tundub, et juba 200 eKr. Hani dünastia Hiina õukonna saadikud tõid nelki närimiseks, et audientsil keisri juures oma hingeõhku lõhnastada. Hiliskeskajal kasutati neid Euroopas hoopis toidu säilitamiseks, maitsestamiseks ja kaunistamiseks.

See on destilleerimisel ekstraheeritud õlis sisalduva eugenooli tõttu terava maitsega vürts. Seda kasutatakse laialdaselt hambavalu lokaalanesteetikumina, kuid see on ka bakteritsiidide, parfüümide ja suuvete koostisosa.

Köögis sobib see hästi ulukilihaga ja on hõõgveini põhikoostisaine.

köömned

Köömen (Cuminum cyminum) on üheaastane taim Apiaceae sugukonnast. Algselt Vahemere piirkonnast pärit köömneid kasvatatakse ka Indias, Hiinas ja Mehhikos ning seda kasutatakse paljude toitude maitsestamiseks. Selle seemned, mis on sarnased apteegitilli seemnetega, on suurepärased seedetrakti liitlased. Need stimuleerivad ainevahetust, vähendavad paistes kõhtu ja parandavad seedimist, piirates pärmseente, süsivesikute ja suhkrute negatiivset mõju.

See on karripulbri oluline koostisosa ja on eriti populaarne Aasia, Põhja-Aafrika ja Ladina-Ameerika köökides.

Seemnetaolisi vilju võib kasutada tervelt või jahvatatud maitseainena. Köömneid kasutati kunagi traditsioonilises meditsiinis laialdaselt loodusliku vahendina. Õli kasutatakse ka parfümeerias ja likööride maitsestamiseks.

Kurkum

Kurkum (Curcuma longa) on rohttaim perekonda Zingiberaceae.

Originaal Lõuna-Indiast ja Indoneesiast, seda kasutati varem nii parfüümina kui ka vürtsina. Sellel on pipralaadne aroom ja soe, kergelt mõrkjas maitse ja kollakasoranž värv. Seda kasutatakse pulbrina karri-, kala- ja liharoogades. Põletikuvastaste omaduste poolest tuntud kurkumit tarbitakse mõnikord teena või lisandina mitmesuguste haiguste, sealhulgas artriidi ja sooleprobleemide korral. Selle kasulikud omadused tulenevad antioksüdantide kõrgest kontsentratsioonist, eriti kurkumiini, kollakasoranži pigmendi polüfenoolide perekonnast, mis vastutab selle värvi eest.

Ayurveda meditsiini järgi aitab see soodustada maksa nõuetekohast toimimist. Seda kasutatakse laialdaselt ka nahahoolduses.

Curry

Curry on vürtside segu, üks kuulsamaid ja kasutatud toiduvalmistamisel, eriti India oma, kuid levinud üle kogu maailma.

Põhikoostisosad on: kurkum, koriander, köömned, kaneel, nelk, ingver, muskaatpähkel, lambalääts, must pipar ja tšilli.

Karrisegusid on nii palju, hinnanguliselt on neid üle 600 variandi. See segu pärib seda moodustavate vürtside kasulikud omadused, eelkõige kurkumi antioksüdantne ja põletikuvastane toime, köömne seedimist soodustav toime ja koriandri puhastavad omadused.

Kadakas

Kadakas (Juniperus L.) on seltsi Cupressaceae perekonda kuuluv taim. Selle marjad on Itaalia köögi üks levinumaid vürtse. Neid kasutatakse liha, suppide ja hautiste maitsestamiseks ning need on džinni valmistamise põhikoostisosa.

Seda on iidsetest aegadest kasutatud terapeutilistel eesmärkidel selle diureetilise, antibakteriaalse toime tõttu ning seedetrakti probleemide ravis. Selle õlil on ka antioksüdantne ja hüpoglükeemiline toime ning see kaitseb närvisüsteemi ja maksa.

Muskaatpähkel

Muskaatpähkel (Myristica fragrans) saadakse Myristicaceae perekonda kuuluva puu seemnest, mis pärineb Indoneesiast. Sellel on iseloomulik terav aroom ja soe, kergelt magus maitse; seda kasutatakse paljude toitude maitsestamiseks alates magustoidust kuni liha ja vorstideni. Ajalooliselt kasutasid roomlased seda viirukina. See on üks enimkasutatavaid vürtse nii köögis kasutamise kui ka raviomaduste poolest.

Õlidel on karmineerivad, seedimist soodustavad ja lahtistavad omadused, muskaatpähkel põhinevaid salve kasutatakse ka reuma ravis. Suures koguses tarbimisel on sellel psühhoaktiivne toime. Muskaatpähkel mürgistus on harva surmav, kuid võib põhjustada krampe ja südamepekslemist.

Pune

Punane (Origanum vulgare) on mitmeaastane rohttaim, mis kuulub piparmündi perekonda (Lamiaceae), mis on tuntud oma maitsvate kuivatatud lehtede ja õitsvate tippude poolest.Oregano on pärit Vahemere maadest ja Lääne-Aasiast. See on oma väga intensiivse aroomi tõttu Vahemere köögi oluline koostisosa.

See toimib aga tõelise loodusliku ravimina ja on seetõttu laialdaselt kasutusel fütoteraapias, infusiooni või eeterliku õlina.

Sisaldab fenoole, vitamiine, mineraalsooli ning on looduslik kasulik antibiootikum, eriti taimetee või keeduse kujul gripi ja hingamisteede haiguste ennetamiseks.

paprika

Paprika on vürts, mis on saadud Solanaceae perekonda kuuluva üheaastase põõsa Capsicum annuum kaunadest, mis on pärit troopilistest piirkondadest, sealhulgas Lõuna-Ameerikast ja Lääne-Indiast.

Seda kasvatatakse suurtes osades maailmas kaunade pärast. Vürtsika maitse poolest tuntud on aegade jooksul kasutusele võetud ka magusaid sorte. Seda iseloomustavad huvitavad kasulikud omadused, mis on teiste vürtsidega võrreldes sageli vähetuntud.Selle positiivne mõju sõltub suurest antioksüdantide sisaldusest, mis aitavad kaitsta keha vabade radikaalide eest.

Must pipar

Must pipar (Piper nigrum) on mitmeaastane ronitaim sugukonnast Piperaceae. See on pärit India Malabari rannikult ja on üks varasemaid teadaolevaid vürtse. Kogu maailmas laialdaselt maitsetugevdajana kasutatav pipar on ka looduslik vahend karminatiivina (gaaside leevendamiseks) ja mao sekretsiooni stimuleerijana.

Seda peeti hinnaliseks vürtsiks, nii et Vana-Kreekas ja Roomas koguti austusavaldusi pipraga.

Kasutatakse igale roale näpuotsakese vürtsi andmiseks, kuid see on ka rikas kasulike omaduste poolest. See vürts sisaldab tegelikult piperiini, mis stimuleerib termogeneesi ja soodustab kehakaalu langust. Samuti on see põletikuvastane, antibakteriaalne ja soodustab seedimist.

Tšilli pipar

Tšillipipar kuulub Solanaceae perekonda, selle kodumaa on Ameerika, kuid seda kasvatatakse soojas kliimas üle kogu maailma. Tänu kapsaitsiinile, selle vürtsikaks muutvale alkaloidile, on tšillipipar kasulik tervisele, aga ka dieedile. Tegelikult stimuleerib see aine ainevahetust ja toimib rasvaladestustele termogeneesi kaudu.

Tšilli paprikal on palju kasulikke mõjusid: tal on veresooni laiendav toime, suurepärane südame-veresoonkonna tervisele, see on põletikuvastane, seedimist soodustav ja immuunsüsteemi tugevdav.

sinep

Sinepit saadakse ühe kahe peamise taime seemnetest, mis kuuluvad Brassicaceae perekonda. Tuntumad liigid on Vahemere päritolu valge või kollane sinep (Sinapis alba) ja Himaalaja päritolu pruun või India sinep (Brassica juncea). Jahvatatud seemned on maailma ühe kuulsaima kastme põhikoostisosa.

Sinepiseemnete kasutamine vürtsina on tuntud juba iidsetest aegadest: seda kirjeldatakse India ja Sumeri tekstides, mis pärinevad aastast 3000 eKr, mainitakse Kreeka ja Rooma kirjutistes ning Hippokrates kasutas seda meditsiinis.

Maitseainena müüakse sinepit kolmel kujul: seemnetena, kuivpulbrina ja pastana segatuna teiste vürtside või ürtidega. Valge ja pruuni sinepi erinevaid maitseid kasutatakse erinevate maitseainete loomiseks: kirbe maitsega pruunikat kasutatakse prantsuse tüüpi sinepites, valget aga Ameerika või Saksa kastmetes. Mõlemat tüüpi kasutatakse aga vinnutatud liha, vorstide ja salatikastmete rikastamiseks. Lisaks sellele, et seemned on sinepikastme aluseks, võib seemneid võtta külmetushaiguste vastu infusioonina või plaastrina, et alati külmetusnähtude vastu panna.

Safran

Safraniseemneid (Crocus sativus) kuivatatakse ja kasutatakse vürtsina toitude maitsestamiseks ning värvainena toitude ja isegi kangaste värvimiseks.Safranil on tugev eksootiline aroom ja mõrkjas maitse ning seda kasutatakse paljude Vahemere ja Aasia roogade, eriti riisi, kala ja leiva maitsestamiseks, eriti Skandinaavia maades ja Balkanil.

See on väga hinnaline vürts. Tegelikult on ühe grammi saamiseks vaja 200 safraniõit, mis seletab selle üsna kõrget hinda. Erinevatel ajalooperioodidel oli see isegi rohkem väärt kui kuld ja on siiani maailma kalleim vürts.

See on rikas antioksüdantide poolest, kuna selles sisalduvad karotenoidid on kõrged ning mis annab sellele põletikuvastased ja neuroprotektiivsed omadused.

Safran on tegelikult näidustatud ka depressiooni raviks. Tundub, et see kaitseb ka maksa ja bronhe.

Ingver

Ingver (Zingiber officinale) on mitmeaastane rohttaim sugukonnast Zingiberaceae, mille terava aromaatse risoomiga (maa-alune juur) kasutatakse vürtsina.

Nimi tuleneb kreekakeelsest sõnast zingiberis, mis tuleneb vürtsi sanskritikeelsest nimetusest singabera. Selle kasutamine Indias ja Hiinas on iidsetest aegadest tuntud oma iseloomuliku värske ja terava maitse poolest.

Seda kasutatakse tavaliselt kuivatatult ja jahvatatud leibade, kastmete, karride, maiustuste, hapukurkide jms maitsestamiseks. Jaapanis süüakse ingverilõike roogade vahel, et suulae "puhastada" . Ingverit kasutatakse meditsiiniliselt ka kõhupuhituse ja koolikute raviks. Infusioonina soodustab seedimist, on põletikuvastane ja leevendab menstruaalvalu.

Vürtsid: vastunäidustused ja kõrv altoimed

On mõned vürtsid, mida tuleks kasutada mõõduk alt, sest nende liial tarbimisel võib olla kõrvalmõjusid; või need on vastunäidustatud, kui te kasutate teatud ravimteraapiaid.

Seetõttu on soovitav kasutada vürtse nii köögis kui ka fütoterapeutilise vahendina, konsulteerides eelnev alt oma arsti või taimearstiga, kui teil on patoloogiaid, tarvitate ravimeid või kui olete rase.

Bibliograafilised allikad

  • J. AOAC Int., Kulinaarsete ürtide ja vürtside kasulikkus tervisele
  • He althline, mõnele meeldib see kuum: 5 põhjust, miks vürtsikas toit on teile kasulik
  • John Hopkinsi meditsiin, 5 tervislikku kasu toovat vürtsi
  • Briti entsüklopeedia, ürtide ja vürtside loend

Kategooria:

Tervis