Pasta jaoks kasuta 300 g. kõva nisu manna, mis on segatud veega ja näputäis peene soolaga. Sõtkuge, kuni saadakse homogeenne segu, laske puhata umbes pool tundi.
Lõika väikesed tükid ja töötle väikesteks nuudliteks. Mähkige spagetid pöidla ja nimetissõrme vahele, et saada ovaalne ring, mis seejärel keevitatakse servade purustamisega, seejärel libistage punutise saamiseks sõrmedega. Ideaalne on lasta neil puhata kuivas keskkonnas vähemalt 24 tundi. Ka valmistis võib teid hirmutada, kuid tüüpiliste toodete poodides leiate need valmis.
Kastme jaoks tükeldage pool sibulat peeneks, pange see vähese õliga pannile, laske sellel nõrgal kuumusel küpseda, kuna see kuivab, valage tass vett ja suurendage tule intensiivsust. Kui vesi on aurustunud, lisage eelnevalt tükeldatud 500 g kukeseeni, eraldades rinna, reied ja tiivad rümbast. Pange kõik potti ja keetke kõrgel kuumusel umbes 10 minutit. Seejärel valage liiter omatehtud säilitusaineid ja reguleerige soola, keetdes 40 minutit madalal kuumusel. Selle aja möödudes eemaldage rümp, jagage uimed ja reied pooleks ja pange see veel 10 minutiks keetmisele.
Keeda pott vett ja lisa jäme sool. Kui see on keemiseni jõudnud, valage lorighittas ja jätke need kuni keedetud al dente-ni, nõrutage pannil, kus on kukeseenekaste, lisage tavaline keeduvesi ja pruunistage 2 minutit koos. Serveeri lauas kaks kuud nõrga ekstra neitsioliiviõli ja riivitud pecorino juustuga.
http://diariodiungoloso.blogspot.com