Tiramisu, retsepti ajalugu ja variatsioonid

Kunagi olid maailma tuntuimad itaaliakeelsed sõnad spagetid, espresso, pizza ja mozzarella, kuid Dante Alighieri seltsi küsitlusest selgus, et Johannesburgist Caracaseni, Moskvast New Yorgini on ka Tiramisu. meie keele sõnad, mida kasutatakse ka välismaal kuulsa ja maitsva lusikamagustoiduna, on ka üks armastatumaid kohalikke toite

Assolatte'i veebis jälgimise põhjal näivad suurimad tiramisu fännid olevat hiinlased, kellel on ligikaudu 14 miljonit pühendatud veebilehte, neile järgnevad jaapanlased, sakslased ja prantslased, rääkimata enam kui 18,6 miljonist kohalolekust. ingliskeelsed saidid, mis selgitavad ka algse retsepti nippe.

Tiramisù: üle-Itaalia delikatessi päritolu

Tiramisù päritolu kohta on mitu "linnalegende" – sõna, mis tuleneb etümoloogiliselt sõnast "tireme su" . Selle magustoidu sünnikoht näib mõne täpse ajaloolis-gastronoomilise uurimistöö kohaselt olevat Treviso ja täpsem alt Trevignana maapiirkond, kus talupojad justnimelt rõõmustasid rooga nimega Sbatudin, mis tegelikult koosnes ainult suhkrust ja suhkrust. lahtiklopitud muna, kuni sellest saab kreem.

See kreem, ülienergiline, sai siis isikliku maitse järgi maitsestatud isegi kohviga. Sbatudini anti tavaliselt noorpaaridele pärast pulmaööd "toonikuna" .

Paljud tunnistused näitavad, et Tiramisu, nagu me seda praegu tunneme, oli tegelikult juba 1800. aastatel Trevisos hästi tuntud, kus algses retseptis on 5 põhikoostisosa, mida võib nimetada: munad, suhkur, ladyfingers, mascarpone, kohv ja kakao.

Tiramisu: originaalretsept

Tiramisu originaalretsept, seega ka Treviso oma, on annuste ja proportsioonide osas väga täpne.

Siin on ideaalne roog maitsva tiramisu jaoks 6/8 inimesele.

Koostisained:

  • 3 hg mascarponet
  • 3 munakollast
  • suhkur (1 1/2 supilusikatäit munakollase kohta)
  • ladyfingersi küpsised
  • kohv (kergelt magustatud)
  • magustamata kakaopulber

Kui kõik koostisosad on teie ees paika pandud, tuleb kõigepe alt vahustada munakollased suhkruga kreemiks ja seejärel lisada mascarpone. Munakollased, suhkur ja mascarpone segatakse omavahel pehmeks ja homogeenseks seguks.

Pärast muna-, suhkru- ja mascarponekreemi valmistamist leotage sõrmed kohvis (rangelt mokas) ja asetage need pannile, moodustades esimese kihi. Kata kreemiga kohvi-ladyfingeri kiht ja korda toimingut teise kihi jaoks.

Nii koostatud tiramisut tuleks hoida paar tundi külmkapis ning serveerida rangelt külm alt ja mõru kakaoga üle puistatuna.

Ahne tiramisu

Tiramisut on mitu varianti, kuid ülimaitsev sisaldab ainult väikest keerdkäiku algses retseptis.

Valmista tiramisu nagu just kirjeldatud, kuid enne külmkappi panemist sulata bain-marie’s veidi šokolaadi (tumedat) ja vala see mõru kakao asemel magustoidule.

Pärast seda toimingut pane tiramisu külmkappi: šokolaad moodustab kooriku ja annab sinu südamekujulisele magustoidule pe alt krõmpsuma tekstuuri ja seest väga pehme!

Väikestele, kes pole kindlasti kõige suuremad kohvisõbrad, niisutage näpud piima ja šokolaadiga ning näete, et ka nemad armuvad sellesse magustoitu

Mitte ainult kohviga: maasikamaitse ja muud tiramise variatsioonid

Tiramisu on magustoit, millel on palju variatsioone, sest selle põhi, st ladyfingers ja mascarpone kreem, munad ja suhkur, on üsna neutraalne.

Tiramisu variatsioonide tegemiseks kehtib ainult üks reegel: naissõrmi tuleb alati niisutada vedela koostisosaga, mille maitse (magus, mõru, hapu) tuleb võtta sellest, mida kavatseme pinnal kasutada, mitte mõru kakao sobib suurepäraselt koos kohviga nagu klassikalises retseptis.

Näide? Maasikatiramisu jaoks niisutatakse küpsiseid maasikamahlaga ja tiramisu pind tuleb katta maasikate või segatud marjadega. Maasika tiramisu puhul võiks proovida lisada kreemile ka paar tükki maasikat, et maitse oleks veelgi intensiivsem.

Samamoodi viimastel aastatel väga moes olnud rohelise tee tiramisu puhul peavad leadisõrmed olema rohelise tee sisse kastetud ja pealispinda tuleb kakao asemel puistata matchaga.

Väga maitsev, värske ja suvine tiramisu variant on limoncelloga. Selle valmistamiseks niisutatakse sõrmed limoncelloga, kreemile lisatakse riivitud mahe sidrunikoor (olge ettevaatlik, et mitte sattuda valgele osale, mis on mõrkjas!) ja pealiskiht.

Kerge tiramisu

Tiramisu on üsna kaloririkas magustoit, keskmine viil sisaldab umbes 500 kalorit ja palju rasva. Aeg-aj alt selle söömine on maiuspala, mille võlgneme endale, kuid on ka versioon, mida saame nautida väiksema süütundega.

Tiramisu tuli on tegelikult väga hea (muidugi mitte nii hea kui originaal). Selle valmistamiseks tuleb kreem valmistada ricotta ja osaliselt kooritud (või taimse) piimaga ning mõne tilga magusainega. Annused on lusikatäis piima iga 100 g ricotta kohta.

Kohvis leotatud daamõrmede asemel peame kattekihina kasutama pavesini-küpsiseid ja madala rasvasisaldusega mõru kakaod. Erinev alt originaalsest Tiramisust sisaldab see vähem kui 200 kalorit portsjoni kohta

Soola tiramisu

Maitsva aperitiivi saamiseks võib Tiramisu muuta magusast roast soolaseks roaks. Näiteks Caprese Tiramisu jaoks on kreem mascarpone, koore (üks lusikatäis iga 100 g mascarpone kohta) ja parmesani segu, ladyfingeri asemel võid kasutada lihtsat võileiba ja -saia võileivale ning tomatitena tükeldatud ja õliga maitsestatud. ja basiilik.

Lõhega Tiramisu jaoks on kreem mascarpone segu, millele on lisatud näpuotsatäis soola ja koort (üks lusikas iga 100 g mascarpone kohta). Küpsiste asemel kehtib alati reegel võileivaleib ja suitsulõhe viilud kattena. Intensiivsema maitse jaoks võib kihistumine olla ka erinev: võileivalib, lõheviilud, soolatud mascarpone kreem.

Lõhe asemel võib alati merest pärit soolase tiramisu jaoks kasutada mis tahes suitsukala või krevette. Viimasel juhul lisame mascarponele koore asemel lusikatäie roosat kastet iga 100 grammi mascarpone kohta.

Jäätmevastane tiramisu

Tiramisu on ka ideaalne raiskamisvastane magustoit. Mida see tähendab? Lihts alt, et saame kasutada midagi ülejäänut koostisosadena, näiteks pühadest.

Ladyfingers asemel saame pärast jõule valmistada tiramisu kohvis leotatud pandoro jääkidest. Või pärast lihavõttepühi saame munadest saadud šokolaadi kasutada kattekihina pärast bain marie's sulatamist või riivida ja lisada mascarponele, et saada kahevärviline kreem.

Iga biskviiti, mida me teame, et me ei saa kunagi valmis või mis on veidi liiga kuivaks muutunud, saab kasutada daamõrmede asemel erilise ja fantaasiarikka Tiramisù jaoks!

Kategooria:

Köök