Kalapõhisele lõuna- või õhtusöögile mõtlemine toob meid automaatselt tagasi suvesse ja sellesse väikesesse puhkuselt avastatud restorani või 15. augustil koos sõpradega grillile. Meie aju seostab värsket kala sageli sooja temperatuuriga, nii et paljud eelistavad talvel tarbida konserveeritud kala, näiteks turska või suitsulõhet.

Selle asemel on talv parim aastaaeg kala söömiseks, sest just kõige külmematel kuudel leiame kindlasti värskeid ja kvaliteetseid tooteid.

Talvine kala on parim, mida süüa saame, nii maitse kui ka keskkonnasäästlikkuse poolest.

Riikliku statistikainstituudi (ISTAT) andmetel tarbitakse Itaalias kala umbes 22 kg aastas elaniku kohta, kusjuures värske kala tarbimine on väike (11,5 kg) võrreldes säilitatava kalaga (10,5 kg). kg). Need andmed erinevad aga olenev alt piirkonnast ja elanikkonna toitumisharjumustest.

Vaatame, miks on eelistatav austada kalade hooajalisust ja milliseid talviseid kalaliike külmadel kuudel süüa.

Kala hooajalisus: miks on oluline seda austada

Austame alati puu- ja juurviljade hooajalisust, et olla kindlad värskete ja kvaliteetsete toodete söömises, kuid keegi ei mõtle kunagi hooajalise kala söömisele.

Ometi lubavad teatud kalaliikide söömise põhjused aastaajast lähtuv alt nautida tooteid, mis on oma elutsükli läbinud ja oma maksimaalsete toiteomadustega.

Värske kala on maitsvam ja toitvam, kui seda püütakse hooajal, mil see on kõige rikkalikum ja kui see ei ole paljunemisfaasis. Selles faasis kasutavad kalad tegelikult suurema osa oma jõust paljunemiseks, mille tulemusel väheneb toonus ja kaal. Seetõttu ei lase me püüdes (ja süües) kala, mis pole parimas vormis, sellel oma täit potentsiaali väljendada.

Teine põhjus, miks on oluline süüa hooajalist kala, on keskkonnasäästlikkuse austamine. Kala tarbimine maksimaalse arvukuse hooajal aitab vähendada mõju mere ökosüsteemile. Lisaks on mõned liigid teatud kuudel aastas haavatavamad ja nendel aegadel tarbimine võib selle liigi populatsioonile negatiivselt mõjuda.

Hooajalise kala söömine tähendab ka juurdepääsu suuremale hulgale liikidele, millest igaühel on oma ainulaadne maitse ja toiteomadused.

Lõpuks ärge unustage majanduslikku aspekti: hooajaline kala maksab tavaliselt vähem, sest seda on turul palju.

On ütlematagi selge, et väljaspool hooaega kala söömine tähendab madalama kvaliteediga, kallima toote taldrikule panemist ja suuremat keskkonnamõju.

Kala hooajalisus on oluline ka kokkadele ja restoranipidajatele, kuna see võimaldab menüüd varieerida vastav alt värske kala saadavusele ning pakkuda klientidele alati uusi ja suurepärase kvaliteediga roogasid.

Mis on kalasaak

Püügikeeld on ajavahemik, mille jooksul on keelatud püüda teatud piirkonnas või teatud kalaliigil. Selle eesmärk on kaitsta kalaliike ja tagada nende pikaajaline jätkusuutlikkus.

See on meede, mille kehtestavad sageli kalavarude majandamise eest vastutavad kohalikud või riiklikud ametiasutused ja mis võib olenev alt olukorrast olla ajutine või püsiv.Mõnel juhul võidakse keeld isegi rahvusvaheliselt jõustada, et kaitsta erinevate püügipiirkondade vahel liikuvaid siirdekalaliike.

Põllumajandus-, toidu- ja metsandusministeerium annab igal aastal välja ministri määruse, milles määratakse kindlaks kuupäevad ja piirkonnad, kus püügi ajutine lõpetamine on kohustuslik.

Talvekala: milliseid valida

Enne loetlemist, millist kala talvel süüa, on hea meeles pidada, et hooajaline kala on ka kõige lähedasem, seega peame teadma, et kui tahame tarbida ainult meie merest püütud kala, on kala identifitseeriv akronüüm Vahemere piirkonna tooted on FAO 37.

Kuidas lugeda kalatoodete etiketti

Teadlik ostmine võimaldab süüa alati kvaliteetseid tooteid. Kalatoodete märgistuse lugemise teadmine on oluline, et teada saada teavet päritolu, püügi- või kasvatusmeetodi, kõlblikkusaja ja olemasolevate allergeenide kohta.

Teabe hulgas, mis tuleb etiketil alati märkida:

  • Kala nimi: tuleks märkida kala teaduslik nimetus ja üldnimetus, et saaksime täpselt kindlaks teha, millise liigiga on tegu.
  • Päritolu: märkida püügi- või kalakasvatuspiirkond.
  • Püügi- või kasvatamisviis: tuleks täpsustada, kas kala püüti või kasvatati ja kuidas.
  • Aegumiskuupäev: märkida toote kõlblikkusaeg või minimaalne säilivusaeg.
  • Allergeenid: kõik tootes sisalduvad allergeenid, nagu gluteen või mereannid, tuleks loetleda.
  • Säilitusviis: tuleks märkida soovitatavad hoiustamisviisid, näiteks külmutamine või külmkapis säilitamine.

Lisaks on oluline kontrollida, kas kala on töödeldud, nagu pastöriseerimine või külmutamine, kuna need protsessid võivad muuta selle toiteomadusi.

Millised on talvised kalaliigid

Talvel on meil suurem saadavus erinevatele kalaroogadele, sageli isegi vähetuntud. Need on peamiselt väikesed kalad, nagu anšoovised, makrell või sardiinid. Rasvast kala peetakse vaeseks kalaks, kuid see on rikas oomega 3 ja rasvhapete poolest, mis on meie südame ja kardiovaskulaarsüsteemi suurepärased liitlased.

Vaadake ka kalmaari, mantiskrevettide (tuntud ka kui panocchie või meritsikaadide), mulleti, punase snapperi, koerte, krevettide, beebikaheksajala, merluusi, bonito, kaheksajala, merevaigu, kammeljaga, San Pietro, latika puhul. , meriahven, seepia, merikeel, meriahven, harilik tuunikala, punane mullet, karbid.

Sõltuv alt piirkonnast on võimalik leida ühe liigi suurem kättesaadavus kui teisel. Näiteks Liguurias saab talvel süüa ka kalmaari ja punaseid krevette, Aadria mere põhjaosas on see-eest suurepärane saadavus meriahvenat, uiske, merilatikat ning Aadria mere lõunaosas saab kõige külmematel kuudel süüa ka scampi, hobust. makrell ja lanzardi.

Kõiki karpe võib ohutult süüa aastaringselt, sest rannakarpide, karpide ja austrite kasvandused on ühed jätkusuutlikumad.

Kuidas valmistada talvekala

Talvine kala sobib väga erinevatele retseptidele, mida saab valmistada vastav alt maitsele, oludele ja kogemustele.

Külmal aastaajal on kalasupp maitsev ja toitev variant nii lõuna- kui õhtusöögiks. Kasutada saab väga erinevaid kalu ja mereande, nagu meriahven, merluus, kalmaar, karbid ja rannakarbid. Lisage neile lihts alt meelepärased köögiviljad, nagu porgand, kartul, tomat ja sibul, ning oma lemmikvürtsid. Kalasuppi saab valmistada igat tüüpi kalast, nii et minge lihts alt oma usaldusväärsesse kalapoodi ja ostke päeva saak.

Teine viis talvel kala nautimiseks on valmistada mõnus risoto mereandide või merevaiguga.

Loomulikult on ka talvel parim viis kala nautimiseks grillida või küpsetada. Lihtne vähese rasvasisaldusega toiduvalmistamisviis, mis säilitab kõik kala toiteomadused.

Lisaks traditsioonilisele toiduvalmistamisele ja ettevalmistustele sobib talvine kala ka uuenduslikele ja loomingulisematele retseptidele, neile, kes soovivad oma toitumist varieerida ning katsetada erinevate maitsete ja koostisainetega.

Kokkuvõtteks võib öelda, et talvel kala söömine on võimalus avastada uusi aroome ja maitseid, palju intensiivsemaid ja määratletumaid.

Kategooria:

Köök