Kaalikas: seepärast tasub neid kartuliga vaheldumisi vahetada

Itaalias ei tarbita kaalikat kuigi sageli, sest varem oli see oluline köögivili elanikkonna nõrgimate rühmade toitmiseks, mis unustati ja jäeti kõrvale, kui muude köögiviljade kättesaadavus muutus süstemaatiliseks ja laialdaseks. Kaalika pidamine meie figuuri ja tervise jaoks ebaoluliseks koostisosaks on aga eksitus ning põhjused, miks kaalikat mitte unustada, peituvad just nende lugematutes eelistes ja omadustes isegi dieedil.

Võrreldes kartuliga, millega me selle roogade valmistamisel asendasime, on naeris madalam glükeemiline indeks ja suurem kiudainete tarbimine, mis tähendab toitainete paremat imendumist rasvade ja suhkrute vastu.

Mineraalsoolade ja vitamiinide panus on samuti suurepärane, eriti C. Kuidas reageeriksite, kui ütleksime teile, et need sisaldavad suuremaid annuseid kui apelsinid?

Mis on naeris

Kaalika botaaniline nimi on brassica rapa ja nad on Brassicaceae perekonnast pärit köögiviljad, sama mis kapsas, lillkapsas, verza, spargelkapsas, rooskapsas ja rakett. Söödav osa, mida me naeris tunneme, on taime juur, lehti nimetatakse aga tavaliselt naeris. Seda võib süüa nii toorelt kui ka küpsetatult ning seda on iidsetest aegadest hinnatud selle küllastava toime tõttu.

Naeris: peamised sordid

Rääkides naerisest, viitame üldiselt kõikidele brassica rapa juurte sortidele, kuigi puu- ja juurviljalettidelt võib leida erinevaid juuri. Tunnus, mis neid esmapilgul lahutab, on naha värvus, mis võib olla valge, roosa, punakas või kollane. Kuid kuju iseloomustab ka erinevaid kaalikasorte: tegelikult on kaalikaid ümaraid, piklikke, jässakaid või saledaid, igaühel erinevad omadused ja maitse. Vaatame peamisi sorte:

  • Punane naeris: seda kasvatatakse ja kasutatakse koos valge kaaliga kõige rohkem toiduks. Eriti huvitavaks teeb selle asjaolu, et see on eriti hea ka toorelt ning seda on lihtne serveerida salatites või dippides. Hea ka küpsetatult, annab parima, kui hautatud, au gratin või aurutatakse. Toiteväärtuselt on see rikkaim foolhappe ja B-vitamiini poolest.
  • Valge kaalikas: erinev alt punasest annab see küpsetamisel endast parima.Selle nahk võib omandada lillakaid toone, samal ajal kui viljaliha on kindel ja mahlane. Pärast küpsetamist saab seda kasutada alternatiivsete gnocchi, risoto ja lasanje valmistamiseks, et saada maitsvaid esimesi roogasid, millel on selgelt madal glükeemiline indeks. Valge naeri teeb huvitavaks selle k altsiumi- ja väävlirikkus.
  • Sedano rapa: tänu intensiivsele ja aromaatsele maitsele üks hinnatumaid naerisorte kõrgköögis. Viimase aja kuulsaks muutmiseks on selle juure kasutamine maitsvate vegan kotlettide valmistamiseks.
  • Naeris kapsas: välimuselt ja maitselt sarnane kapsale, kuid on magusam ja õrnem ning sobib ideaalselt suppide valmistamiseks ja sametiseks. Rikas C-vitamiini poolest on see ka toitumise seisukohast väga tänuväärne.
  • Cime di rapa: naerilehti kutsutakse ka brokkoliks või friarielliks ning neid kasutatakse eriti lõunas omatehtud pastaroogade, nagu orecchiette või cavatelli, rikastamiseks.Need on intensiivsed ja krõmpsuvad ning pakuvad palju k altsiumi, fosforit, rauda ning A- ja C-vitamiini.

Kaalika hooajalisus

Naeris on üldiselt sügisene köögivili, mida koristatakse novembrist veebruarini. Isegi naeripealsed järgivad seda saadavust aastaaegadel veidi pikema püsivusega lõunas, kus nad on müügilettidel kuni aprillini.

Mis vahe on kaalikul ja peedil?

Punane kaalikas ja punapeet võivad olla sarnased, kuid tegelikult on nad üksteisest väga erinevad, isegi botaanilisel tasandil. Kui punapeet on Beta vulgaris var. kaalikas, mis on peedi perekonda kuuluv taim, punane kaalikas on hoopis kapsa juur ja kuulub Brassica rapa liiki, sama mis kapsas, lillkapsas ja rooskapsas.

Naeris: kuidas neid säilitada

Naeris, nagu kõik mugulad, naudib seda, et seda saab pikka aega säilitada ilma eriliste ettevaatusabinõudeta.Köögiviljadele pühendatud külmiku sahtlisse asetatuna peavad need vastu umbes paar nädalat. Kui kavatsete neid kasutada pärast paaripäevast ostmist, pange need lihts alt vitstest korvi, ilma teiste puu- või köögiviljade sekkumiseta.

Kas kaalikat saab külmutada?

Arvestades kaalika kindlat tekstuuri, sobivad need pikemaks säilitamiseks sügavkülma. Selleks ei ole aga absoluutselt soovitav jätkata terve kaalika sügavkülma panemist, pigem on mõistlik tegutseda nii: puhastage kaalikas hästi niiske lapiga, kuivatage, koorige ja lõigake kuubikuteks. Sel hetkel tuleb neid paar minutit blanšeerida, kurnata, vees ja jääs jahutada ning puhtale käterätikule asetada, et need hästi kuivaks.

Kui olete need toimingud lõpetanud, võite need toiduainete külmutamiseks õhukindlasse anumasse või kotti panna ja sügavkülma panna. Kui kavatsete neid kasutada suppide valmistamiseks, ei pea neid enne küpsetamist üles sulatama.

Toitumisalased faktid

23 kcal 100 g toote kohta on meil õigus, kui defineerime kaalikat kui madala kalorsusega köögivilja, milles ei esine absoluutselt lipiide. Isegi süsivesikute tarbimine on rohkem kui piiratud, mistõttu on naeris ideaalne toit isegi madala süsivesikusisaldusega dieedi korral. Kuid need pole kaalika ainsad huvitavad küljed, mis paistavad silma hea k altsiumi, kaaliumi ja naatriumisisalduse poolest, vaid ka C-vitamiini olemasolu poolest väga huvitavates kogustes. B-grupi vitamiinide ja A-vitamiini väärtused on samuti head.

Toitaine100 g toote kohta
Vesi (g)93,3
Energia (kcal)23
Valk (g)1
Saadaval süsivesikud (g)3,8
Kiud kogusumma (g)2,6
Mineraalid100 g toote kohta
Raud (mg)0,6
K altsium (mg)40
Naatrium (mg)58
Kaalium (mg)240
Fosfor (mg)29
Tsink (mg)0,08
vitamiinid100 g toote kohta
Tiamiin – B1 (mg)0,02
Riboflaviin – B2 (mg)0,07
C-vitamiin (mg)23
Niatsiin (mg)0,90
vitamiin B6 (mg)0,06
Foolhape (µg)11

Milleks naeris hea on: kõik eelised

Oleme näinud, et kaalikas on madala kalorsusega ning rikas mineraalide ja vitamiinide poolest. Aga kuidas need andmed tõlgitakse? Milleks naeris hea on? Siin on peamised eelised:

Ma olen detox

Maa all kasvavate juurtena neelavad naeris oma arengu käigus väävlit, mineraali, mida on alati kasutatud ja hinnatud selle detoksifitseeriva toime tõttu.

Need on antioksüdandid

Flavenoidide, nagu kvertsitiin, hea sisaldus naeris aitab ära hoida südame-veresoonkonna haigusi, aga ka vähki. Nad on võimelised tõrjuma vabade radikaalide teket ja on suurepärane liitlane võitluses enneaegse vananemisega.

Need on põletikuvastased

Võttes suuõõne, aga ka soole- ja maopõletiku korral, on naeris sisalduv gafarnaat ideaalne ka mao seinte tugevdamiseks, millel on hea maohaavandeid ennetav toime.

Dieetkaalikas

Nagu toiteväärtuste tabelist nägime, annab naeris keskmiselt 23 kcal 100 g toote kohta. See tähendab, et need sobivad ideaalselt madala kalorsusega, aga ka süsivesikutevaese või ketogeense dieedi järgimiseks. Nende detoksifitseeriv jõud suurendab seejärel dieediga kaalika eeliseid, mida võib süüa isegi siis, kui järgite detox- või puhastavat dieeti.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Naeris sobib paljude erinevate retseptide ja preparaatidega, mis praktiliselt kattuvad kartuli omadega. Siin on mõned ideed maitsvate naeripõhiste retseptide valmistamiseks, mille glükeemiline indeks on palju madalam kui nende kuulsamatel nõbudel:

  • Naeris augratiin: kaalikas võib olla augratiin piima ja liigiga rikastatud ahjuvormis, et saavutada krõmpsuv tekstuur ja intensiivsem maitse tänu ahjus küpsetamisele, aga ka maitseaine imendumisele.
  • Supp: kaalikas on väga isuäratav ja annab palju, vähese jäätmega, köögiviljasegude suppides, võib-olla rikastatud odra või speltaga.
  • Risotto: maitsva kaalikaga risoto valmistamiseks küpseta aurutatud kaalikat seni, kuni viljaliha kahvli vajutamisel järele ei anna. Sel hetkel segage see kreemiks, mille lisate risotole, kui see on peaaegu valmis, enne kui jätkate tulelt kreemitamist.
  • Carpaccio: kartulikoorija või mandoliiniga peedi väga õhukeseks lõigates saad väga värske ja taimse carpaccio, mida kombineerida kala- või liharoogadega või lisada segasalatitele teistsuguse maitse andmiseks.
  • Hapus: hapuna kaalika valmistamiseks lihts alt koorige need, blanšeerige vees, äädikas ja suhkrus kümmekond minutit ning röstige.

Vastunäidustused

Kaalika tarbimisel ei ole tegelikke vastunäidustusi, kuid see võib põhjustada kõhu turset, kõhulahtisust ja puhitust isikutel, kellel on eelsoodumus nende mõjude tekkeks ka teiste köögiviljade puhul. Kilpnäärmeprobleemidega inimesed peaksid vältima kaalika rohket kasutamist, kuna need pärsivad kilpnäärmehormooni türoksiini sekretsiooni, mis põhjustab ainevahetuse aeglustumist.

Raamatukogu allikad

  • Toidu koostise andmebaas epidemioloogiliste uuringute jaoks Itaalias (BDA), Toitumisalane tabel
  • USA riiklik meditsiiniraamatukogu, glükotoksilisusest põhjustatud oksüdatiivne stress ja põletik in vivo ja in vitro in Psammomys obesus: Brassica rapa rapifera vesiekstrakti kaasamine
  • USA National Library of Medicine, Phytochemical and He alth-Beneficial Progress of Naeris (Brassica rapa)

Kategooria:

Tervis